Яхния с хариса, телешки кюфтета, шарен боб и див ориз

Рецепта:

Лукът и чесънът се обелват. Предназначените за кюфтетата лук и чесън се нарязват на ситно, а тези за яхнията се нарязват на малки кубчета. Морковите се обелват и се нарязват на малки кубчета. Дивият ориз, кафявият ориз и киноата се смесват.

Каймата се смесва с лука и чесъна за кюфтетата, кимиона, кориандъра, пушения червен пипер, яйцето, галетата, солта и черния пипер. Сместа се омесва и от нея се оформят малки кюфтета.

Зехтинът за кюфтетата се загрява в широк тиган или тенджера. Кюфтетата се запържват от всички страни до зачервяване, след което се изваждат от съда.

В същия съд се загрява зехтинът за яхнията. Лукът и чесънът се задушават до омекване. Прибавя се пастата хариса и се разбърква за кратко. Добавят се доматите, бобът, морковите и зеленчуковият бульон. Сместа се овкусява със солта и черния пипер и се оставя да заври.

Кюфтетата се връщат в соса. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на слаб огън за 20–25 минути до сготвяне на кюфтетата, омекване на морковите и леко сгъстяване на соса. При необходимост готвенето се продължава за няколко минути без капак. Готовата яхния се комбинира с оризовата смес при сервиране.