Пияни свински пържоли с червено вино и розмарин

Рецепта:

Използват се свински пържоли с кост с тегло около 180–230 гр всяка. Месото се подсушава с кухненска хартия, посолява се и се поръсва от двете страни със смлян черен пипер. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно, а розмаринът се измива.

Зехтинът се загрява в голям тиган на средно силен огън. Пържолите се запържват за 3–4 минути от всяка страна до образуване на златиста коричка, след което се изваждат и се оставят настрани.

Огънят се намалява и чесънът се запържва в същия тиган за около 30 секунди, без да се допуска прегаряне. Наливат се виното и бульонът. Запечените частици по дъното се отделят с разбъркване, добавят се стръковете розмарин и сосът се оставя да къкри.

Пържолите се връщат в тигана, заливат се със соса и се покриват с капак. Задушават се приблизително 10–12 минути според дебелината им, докато в най-дебелата част на месото се измерят поне 63°C, без термометърът да докосва костта. Изваждат се и се оставят да починат най-малко 3 минути. Стръковете розмарин се отстраняват от соса.

Сосът се оставя да ври без капак на силен огън до желаната гъстота. При прекалена киселинност се добавя захарта, а при нужда от повече киселинност се добавя балсамовият оцет. Тиганът се отстранява от огъня, прибавя се маслото и се разбърква до получаване на гладък сос. Пържолите се заливат със соса и се поднасят.