Традиционно малайзийско къри с рибена глава

Рецепта:

Семената от кориандър, кимион и резене, кардамонът, звездовидният анасон и карамфилът се запичат в сух тиган до освобождаване на аромата им, след което се оставят да се охладят. Шалотът се обелва. Запечените подправки се смилат със сушените червени люти чушки, куркумата, лютия червен пипер, канелата и шалота до получаване на паста.

Олиото се загрява в дълбока тенджера. Лукът се обелва и се нарязва, чесънът и джинджифилът се наситняват, а лимонената трева се смачква леко. Подготвените продукти се добавят в тенджерата заедно с пресните люти чушки и къри листата. Всичко се готви до омекване на лука. Прибавя се подправъчната паста и се запържва за 5–7 минути, докато ароматите се освободят и мазнината започне леко да се отделя.

Сокът от тамаринд и кокосовото мляко се наливат в тенджерата и сместа се оставя да заври леко. Рибената глава се поставя внимателно в соса. Доматите се нарязват на четвъртини и се добавят заедно със солта и захарта. Кърито се оставя да къкри на слаб огън за 20–30 минути, докато рибата се сготви и сосът се сгъсти. Разбърква се внимателно, за да се запази целостта на рибената глава.