Печен свински бут с плънка от боровинки и хляб

Рецепта:

Хлябът се нарязва на кубчета. Ябълката се обелва, почиства се от семките и се нарязва на малки кубчета. Сливите се почистват от костилките и се нарязват, а орехите се накълцват. Боровинките се измиват и се отцеждат. Лукът се обелва и се нарязва на ситно, а гъбите се почистват и се нарязват.

В тиган се загрява 1 с.л. зехтин. Лукът и гъбите се задушават до омекване и изпаряване на отделената течност. В купа се смесват с хляба, боровинките, ябълката, сливите и орехите. Добавят се розмаринът и градинският чай, като при използване на пресни подправки те предварително се нарязват на ситно. Плънката се овкусява със сол и черен пипер. Бульонът се добавя постепенно, докато сместа се овлажни леко, без да се разкашква.

Свинският бут се разрязва хоризонтално, без да се разделя докрай, и се разтваря като книга. При необходимост се изтънява с чукче за месо до приблизително равномерна дебелина. Подправя се със сол и черен пипер. Плънката се разпределя върху месото, като по краищата се оставя свободно място. Месото се навива на стегнато руло и се завързва с кухненски конец, подходящ за печене.

Останалата 1 с.л. зехтин се загрява в съд, подходящ за котлон и фурна. Рулото се запечатва от всички страни до златисто. Съдът се прехвърля в предварително загрята фурна на 190°C. Рулото се пече приблизително 60–80 минути, като готовността се проверява с кухненски термометър. В центъра на плънката трябва да бъдат достигнати поне 74°C. При необходимост печенето се удължава, а при прекалено бързо зачервяване рулото се покрива свободно с алуминиево фолио.

Готовото руло се изважда от фурната и се оставя да почине за 10 минути. Кухненският конец се отстранява, след което рулото се нарязва на филии и се поднася.