Полска супа с телешко шкембе и зеленчуци (Флаки)

Рецепта:

Шкембето се почиства и се измива добре под студена течаща вода. Поставя се в тенджера, покрива се с вода и се вари 20–30 минути. Водата се изхвърля, а шкембето се изплаква и се нарязва на тънки ивици.

Нарязаното шкембе се залива с телешкия бульон. Прибавят се дафиновият лист и зърната черен пипер. След завиране огънят се намалява и шкембето се оставя да къкри под капак около 100–120 минути, докато стане почти напълно меко. При необходимост пяната се отстранява и се долива гореща вода, за да се компенсира изпаряването. Ако шкембето остане жилаво, варенето се удължава преди добавянето на зеленчуците.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковите, целината и пащърнакът се почистват и се нарязват на малки парчета. Маслото се загрява в отделен съд и лукът се запържва леко. Добавя се чесънът и се готви още около 30 секунди.

Лукът, чесънът, морковите, целината и пащърнакът се добавят към шкембето. Супата се вари на слаб огън още 20–25 минути, докато зеленчуците и шкембето омекнат напълно. Към края се прибавят майораната, солта и смленият черен пипер, като солта се съобразява със солеността на бульона.

Дафиновият лист се отстранява. Супата се поднася гореща, без застройка или допълнително сгъстяване.