Пастуша пита (Овчарски пай) с леща и картофено пюре

Рецепта:

Лещата се измива и сварява в подсолена вода до омекване, след което се отцежда. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в загрят зехтин до омекване. Към тях се добавят нарязаните моркови и целина и се задушават за 5-7 минути до омекване. След това се прибавят сварената леща, зеленият грах и царевицата, след което се добавят зеленчуковият бульон, доматеното пюре, соевият сос, мащерката, розмаринът, солта и черният пипер. Сместа се оставя да къкри за около 10 минути, докато леко се сгъсти.

Картофите се обелват, нарязват и сваряват в подсолена вода до омекване, след което се отцеждат. Към картофите се добавят веганското масло и бадемовото мляко, след което се намачкват до гладко и кремообразно пюре. Овкусява се със сол.

Фурната се загрява до 190°C. В тавичка се разпределя равномерно лещената смес, върху нея се разстила картофеното пюре и се заглажда. Повърхността може да се оформи с вилица за украса. Пастушата пита се пече 20-25 минути, докато картофеното пюре добие златиста и хрупкава коричка. Преди сервиране се украсява с магданоз.