Печено свинско руло с ябълка и червени боровинки

Рецепта:

Фурната се загрява на 190°C. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Ябълката се измива, почиства се от семките и се нарязва на малки кубчета. Боровинките се измиват и се отцеждат. Листенцата на розмарина и мащерката се отделят от твърдите стъбла и се нарязват.

В тиган се загрява 1 с.л. зехтин. Лукът се задушава за около 5 минути, докато омекне. Добавят се чесънът, ябълката и боровинките и се задушават още 3–5 минути. Прибавят се розмаринът, мащерката, канелата, индийското орехче и половината от солта и черния пипер. Плънката се разбърква и се оставя да се охлади леко.

Контрафилето се разрязва надлъжно, без да се прорязва докрай, и се разтваря като книга. При необходимост се правят допълнителни плитки разрези отвътре, за да се получи широк пласт. Месото се покрива с кухненско фолио и се начуква леко до равномерна дебелина, след което фолиото се отстранява. Плънката се разпределя върху месото, като по краищата се оставя свободно място. Навива се стегнато руло и се завързва с кухненски конец, подходящ за печене.

Рулото се намазва с останалия зехтин и се поръсва с останалите сол и черен пипер. Поставя се в тава със съединението надолу, а бульонът се налива около него. Пече се приблизително 70–90 минути според дебелината на рулото. При прекалено бързо зачервяване се покрива свободно с алуминиево фолио. Готовността се проверява с кухненски термометър, като в центъра на плънката трябва да се достигнат поне 74°C.

След изпичане рулото се оставя да почине за 10 минути. Конецът се отстранява, месото се нарязва на филии и се поднася със соса от тавата.