Класическо френско касуле от бял боб, наденица и свински гърди

Рецепта:

Белият боб се накисва във вода за една нощ. След това се отцежда и се слага в тенджера с прясна вода да заври. Вари се на тих огън около 45 минути, докато омекне, но да не се разпада. Отцежда се и се оставя настрана.

В дълбок тиган или глинен съд се загрява зехтин и надениците се нарязват на парчета и се запържват леко, докато се зачервят, след което се изваждат и оставят настрана. След това в същия съд се запържват свинските гърди до златисто.

В съда се добавят нарязаният лук, морковите и счуканият чесън и се запържват, докато омекнат. Към тях се връщат месата заедно с боба, доматеното пюре, дафиновия лист и мащерката. Залива се с пилешкия бульон, подправя се със сол и черен пипер.

Всичко се оставя да къкри на слаб огън под капак за около 2 до 3 часа, като се разбърква от време на време и при необходимост се добавя бульон, за да не изсъхне.

По желание ястието се прехвърля в огнеупорен съд и се запича във фурна, загрята на 190°C, за около 30 минути, докато се образува коричка отгоре.

Касулето се поръсва с нарязан пресен магданоз и се сервира горещо.