Празнична терина с пилешки дробчета, зеленчуци и подправки

Рецепта:

Пилешките дробчета се почистват от жилки и се подсушават. Морковът и лукът се обелват, а чушките се почистват от семките. Морковът и чушките се нарязват на малки кубчета, лукът се нарязва наситно, а чесънът се обелва и се счуква. Листенцата на мащерката се отделят от твърдите стъбла, а магданозът се нарязва наситно.

Зехтинът се загрява в тиган. Морковът и чушките се задушават на умерен огън до почти пълно омекване, след което се прехвърлят в купа. В същия тиган се разтопява маслото. Лукът се задушава до омекване, а чесънът се добавя през последната минута. Лукът и чесънът се прехвърлят при зеленчуците.

Дробчетата се запържват за кратко в останалата мазнина, само до леко зачервяване отвън. На този етап не се довеждат до пълна готовност, тъй като се предвижда последващо печене. Оставят се да се охладят леко и се нарязват на едри парчета. Зеленчуците също се охлаждат, така че да не са горещи при смесването с яйцата.

Яйцата се разбиват със сметаната. Добавят се мащерката, магданозът, солта и черният пипер. Дробчетата и зеленчуците се разпределят в яйчената смес и всичко се разбърква внимателно.

Продълговата форма за терина или кекс се застила с хартия за печене. Сместа се изсипва във формата и се заглажда. Формата се покрива свободно с алуминиево фолио и се поставя в дълбока тава. В тавата се налива гореща вода до половината от височината на формата.

Терината се пече в предварително загрята фурна на 160°C за около 60–75 минути. Към края фолиото се отстранява за леко зачервяване. Готовността се проверява с кухненски термометър: в центъра на терината и в най-едрите парчета дробчета трябва да се достигнат поне 74°C. Сместа трябва да е стегната, без течна яйчена част.

Формата се изважда от водната баня и се оставя върху решетка за около 45 минути, след което се прибира в хладилник. Терината не се оставя на стайна температура за повече от 2 часа общо. Охлажда се в хладилник поне 3 часа, а за по-лесно нарязване може да се остави за една нощ.

Охладената терина се изважда от формата, хартията се отстранява и се нарязва на филийки. Поднася се студена.