Ризото с радичио и бекон

Рецепта:

Бульонът се поддържа топъл на слаб огън в отделен съд. Радиккиото се нарязва и се задушава в 1 с.л. зехтин за около 5 минути, докато омекне, след което се отделя настрана. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в останалия зехтин до прозрачност. Към него се добавят чесънът и нарязаният бекон, като се готвят още няколко минути.

Оризът се добавя към лука и бекона, разбърква се добре и се запържва за около 2 минути, докато стане леко прозрачен по краищата. Сместа се деглазира с бялото вино, което се оставя да изври почти напълно. След това към ориза постепенно на малки порции се добавя горещият бульон, като се разбърква постоянно и се изчаква течността да се абсорбира преди да се прибави следващата.

След около половината време на готвене се добавя задушеното радиккио и се разбърква внимателно с ориза. Готвенето продължава до достигане на ал денте текстура (около 18-20 минути общо). В края на готвенето се добавят маслото и настърганият пармезан, които се разбъркват до пълно разтопяване, а ризотото се овкусява със сол и черен пипер.

Ризотото се поднася веднага, при желание гарнирано с допълнително пармезан или капка зехтин.