Чили с черен боб, киноа, батат, чушка и царевица

Рецепта:

Киноата се измива и се сварява в 2 чаени чаши вода, докато водата се абсорбира и киноата стане пухкава, след което се оставя настрана. Лукът и чесънът се обелват и нарязват, след което се задушават в зехтин, докато омекнат и отделят аромат. Бататът се обелва и нарязва на кубчета, след което се добавя към лука и чесъна заедно с лютия пипер, кимиона, пушения червен пипер, солта и черния пипер. Зеленчуците се разбъркват, за да поемат подправките. Червената чушка се нарязва и се добавя заедно с царевицата, отцедения черен боб, доматите заедно със сока и зеленчуковия бульон. Ястието се оставя да къкри без капак за около 20 минути, докато бататът омекне и сместа се сгъсти. Накрая се добавя сварената киноа и се разбърква внимателно. Овкусява се със сол и черен пипер при необходимост. Сервира се горещо, украсено с нарязан пресен магданоз.