Телешко мадрас къри с ориз басмати

Рецепта:

Оризът басмати се измива със студена вода, докато водата стане бистра. В тенджера се поставят оризът, водата и солта. Сместа се довежда до кипене, след което температурата се намалява и оризът се оставя да къкри под капак около 15 минути, докато водата се поеме и оризът омекне. След сваляне от огъня се разбърква с вилица и по желание се добавя гхи.

Олиото се загрява в голям тиган на среден огън. Лукът се нарязва и се запържва до златисто. Чесънът се наситнява, джинджифилът се настъргва, зелените чушки се нарязват и всичко се добавя към лука. Готви се около 2 минути.

Добавят се кърито, кориандърът, куркумата, кимионът, лютият червен пипер, синапеното семе, сминдухът, канелата, червеният пипер и солта. Подправките се разбъркват и се запържват около 1 минута.

Телешкото месо се нарязва и се добавя в тигана. Запържва се до зачервяване от всички страни. Доматите се нарязват и се прибавят. Готвенето продължава около 5-7 минути, докато се образува сос.

Налива се телешкият бульон, температурата се намалява, съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри около 45 минути, докато месото омекне и сосът се сгъсти. При необходимост се добавя малко вода. Накрая се прибавя гарам масалата и се коригира солта.

Телешкото мадрас се поднася с ориза басмати и се гарнира с пресен кориандър.