Задушено заешко месо с моркови и бяло вино в тенджера (яхния)

Рецепта:

Заекът се почиства, измива се и се накисва за 3 часа в студена вода. След това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист и се оставя да престои в нея до 12 часа. Ако заешкото месо е много младо, не се маринова.

След изваждането на заекът от маринатата, се измива и се нарязва на парчета. Запържва се в сгорещена мазнина. Когато се запържи, се изважда.

В същата мазнина задушават нарязаните лук, морковите и целината, доматеното пюре и брашното. Заливат се с виното и малко топла вода. Ястието се подправя с дафиновият лист, черен пипер и сол на вкус. Връща се изпърженото месо и яхнията се оставя да къкри на котлона до готовност.