Поширана пъстърва с портокалов сос Холандез

Рецепта:

Пъстървата се филетира, като кожата не се маха. Поръсва се със сол и черен пипер и се навива на рула. Фиксират се с клечки за зъби.

В тенджера се кипва вода и се подправя с дафинов лист, мащерка, черен пипер, сол и смачкания чесън. Рибните рула се слагат във водата и се пошират за около 5-8 минути. Водата не трябва да завира.

Приготвя се сосът, като жълтъците се разбиват на водна баня с 2 лъжици топла вода и лимонов сок. Когато побелеят, се налива зехтинът при непрекъснато бъркане. Щом сосът се сгъсти, се сваля от котлона и се добавят настърганите кори от лимона и портокала. Подправя се със сол и бял пипер.

В купа се разбъркват накъсаната зелена салата, руколата и нарязаното авокадо. Салатата се подправя със сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок.

В чинии се нарежда рибата, полива се с приготвения сос и се гарнира със зелената салата.