Тоба - Пача от свинска глава и крачета в шкембе

Рецепта:

Свинската глава, свински крачета и кожички се варят заедно с черен пипер, сол и дафинов лист. Когато месото започне да се отделя от костите, се изважда и се нарязва на парчета.

Добавят се счуканият чесън, кимион и карамфилчетата. Налива се топлата вода. С тази смес се пълни шкембето. Зашива се и се слага в тенджера върху кръстосани лозови пръчки. Залива се с бульон и се надупчва леко на няколко места.

Шкембето се притиска с чиния и се вари на слаб огън за около 2 часа. След това се избърсва и докато е още топло, се притиска между две дъски.

Пачата се съхранява на сухо и прохладно място до около 3 седмици.