Крехък свински стек от контрафиле (филе, каре) с конфи от лук и сладко от смокини на тиган

Рецепта:

Свинското контрафиле се нарязва на по-тънки пържоли и се начукват. Подправят се със сол и черен пипер и се запечатват за около 3 минути на страна в загрят тиган с малко мазнина.

Когато придобият златист загар, се добавят 2 скилидки чесън, 2 стръка мащерка и 50 грама масло. Сокът на лимона се изстисква върху пържолите. Когато сосът се редуцира, се наливат 40 мл бяло вино.

Двата вида лук се нарязват на полумесеци и се задушават в тиган със загрято олио и останалото масло. Когато лукът омекне, се добавя сладкото от смокини. Налива се останалото вино и се слагат чесънът и мащерката. Сосът се готви, докато се сгъсти.

Свинското контрафиле се сервира върху конфито от лук и смокини и се полива със соса от готвенето.