Селска супа / чорба от свинска глава с картофи, моркови, пащърнак и чесън

Рецепта:

Главата се измива добре, слага се в Дълбок съд и се залива с вода. Оставя се да заври. След това водата се излива, главата си измива и се налива нова вода.

Тенджерата се поставя на котлона и се оставя да заври. След това температурата се намалява и се добавят сол, дафинови листа и черен пипер. Главата ври на умерен огън, докато месото омекне. Щом е сварена, месото се почиства от костите и се накъсва.

Слага се в тенджерата, в която ще се вари чорбата. Налива се вода, като част от нея е от варенето на месото. Тенджерата се слага на котлона да заври.

Добавят се настърганите картофи, морков, пащърнак целина и чесън. Слага се почистеният и измит ориз и супата се вари до омекване на зеленчуците.

В отделен съд се приготвя запръжка, като маслото се загрява и брашното се запържва, докато се зачерви. Постепенно и при постоянно бъркане запръжката се добавя към чорбата.

Супата се оставя отново да заври и се посолява на вкус. След няколко минути се сваля от котлона и се поднася със счукана скилидка чесън, сол и оцет.