Печена агнешка главичка с картофи, чесън и спанак (или лапад) в глинен гювеч на фурна

Рецепта:

Агнешка главичка се посолява. Намазва се много добре с олио. Поръсва се с червен пипер и черен пипер и се слага в тава. Налива се 1 чаша вода и тавата се покрива с алуминиево фолио.

По този начин агнешката главица се пече около два часа, като първоначално се пече на 220 градуса за около 20 минути, след това фурната се намаля на 180 градуса. След около един час печене, фолиото се маха и агнешката главичка се обръща. При нужда се добавя още вода.

Опечената агнешка главичка се обезкостява като първо се отчупват челюстите. Обира се месото от тях и се отделя езика, почиства се и останалото месо от главата. Черепът се разцепва по дължина през средата, след това от задната страна и така черепът е разцепен напречно и по дължина.

Мозъкът се вади внимателно, като се гледа да се извади цял. След това се изваждат очите и останалото месо.

Цялото отделено месо се слага в глинен гювеч, посолява се и се поръсва с черен пипер. Слагат се няколко парченца масло и се налива бяло вино.

Добавят се нарязаните картофи, моркови, почистеният спанак, чубрица и червен пипер. Продуктите се разбъркват добре.

Ястието се слага в студена фурна и след това температурата се включва. Пече се до готовност на картофите.