Печен телешки черен дроб със сос от карамелизирани в масло и коняк ябълки и лук на тиган

Рецепта:

Черният дроб се измива, подсушава, нарязва на парченца, на които се отстраняват жилките. Ябълките се измиват, сърцевината им се изважда и се нарязват на колелца с дебелина 1 см. Напръскват се с лимонов сок. Главите лук се обелват и всяка се разрязва на две. Всяка половинка се нарязва на тънки полукръгчета.

Фурната се загрява до 100 градуса. Парчетата дроб се овалват в брашно и изтръскват. В голям тиган се загряват половината масло и малко олио. В тях се изпържват парчетата дроб по 2 минути от всяка страна. След това се слагат в съд с капак или се увиват в готварско фолио и се слагат в горещата фурна за 10 минути.

В тигана, в който са се пържили парчетата дроб, се разтопява останалото масло и в него се пържат ябълките 4 минути - докато получат златист оттенък. След това се слагат в съда, в който е дробът. В същия съд се изпържва лукът. Половината от него се слага при дроба и ябълките, а другата половина се пържи до кафяво, наливат се конякът и бульонът, задушава се 10 минути.

Задушеният лук с бульона се изсипва в тенджера и с помощта на миксера се разбива на пюре, подправя се със сол, черен пипер, смесва се със сметаната и леко се загрява. Парчетата дроб с ябълките и полукръгчетата лук се слагат в чинии и се заливат с получения сос. Порциите се украсяват със зелени подправки.