Печено задушено телешко (свинско) шкембе на фурна с гъби, масло, кашкавал и червено вино

Рецепта:

Телешкото шкембе се почиства и сварява на тих огън за около час и половина, два. Отстранява се образуващата се пяна.

Междувременно се нарязват гъбите, лукът и чесънът и се запържват в малко олио и масло. Щом омекнат се налива червеното вино и се добавят нарязаните парчета шкембе, за да може да поемат от аромата му. След 4-5 минути задушаване се добавя доматеното пюре и подправките. Ако течността се изпари се добавя част от бульона от варенето.

Всичко се прехвърля в тавичка и се запича за 15 минути в загрята до 180 градуса фурна. Добавя се настърганият кашкавал и се пече още 10 минути докато се разтопи и се образува коричка.