Японски пухкави палачинки с мед, пресни плодове и сирене с трюфел

Рецепта:

Най-напред яйцата (2 бр) се отделят на белтъци и жълтъци.

Белтъците (2 бр) се разбиват на сняг, заедно със захарта (23 г).

Жълтъците (2 бр) се поставят в дълбока купа и се разбъркват много старателно с прясното мляко (1 с.л.). След това към тях се прибавят предварително смесените и пресяти през фина цедка брашно (33 г) и бакпулвер (5 г). Сместа се разбърква енергично, докато стане хомогеннна.

След това разбитите на сняг белтъци се добавят на порции към жълтъците, като се бърка бавно с шпатула само в едната посока, за да не се загуби обемът на белтъците. Щом се образува хомогенна пухкава смес, дълбо тиган с капак се поставя на тих огън на котлона, като дъното му се намазва с много малко масло.

Ако котлонът има девет степени, за тази рецепта оптимална степен е три или четири.

Щом тиганът е загрят, с помощта на супена лъжица се изиспва от палачинковата смес и се оформя кръг. Изиспват се няколко капки вода в тигана и се захлупва с капак. Изчаква се три минути, след което върху палачинката се изсипва още една супена лъжица от сместа, като се внимава да не се развали формата на палачинката, а само да се повдигне нейната височина.

Отново се добавят капки вода и се захлупва с капак.

След още няколко минути, когато палачинката е стегнала и може да се обърне без да се разлива, се обръща и отново се добавят капки вода и капакът.

Така се приготвят две до три палачинки в зависимост от диаметъра им. Сервират се топли, поляти с течен мед (1 с.л.), пресни ягоди и смокини, сурови бадеми, а също и българско саламурено сирене с трюфел на Ферма Георгиев (40 г), което прекрасно приляга към тази интересна закуска.