Щолен – немски коледен маслен кекс с бадеми, стафиди и захаросани плодове (с мая)

Рецепта:

Прясното мляко (250 мл.) се затопля. В купа се слагат сухата мая (7 г) и 1 ч.л. захар. Излива се прясното мляко, разбърква се и се оставя за няколко минути, докато шупне. В друга купа се пресява брашното (1/2 кг) със солта. Добавят се захарта (100 г), подправките и ванилията. Сместа се разбърква добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. След като е омесено, тестото се пренася върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят стафиди (200 г) (предварително накиснати в коняк и отцедени), нарязаните на ситно захаросани череши (100 г), портокаловите (60 г), лимоновите кори (60 г) и счуканите бадеми (60 г). Тестото се замесва отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в голяма купа намазана с олио, покрива се с прозрачно фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.

След като тестото удвои обема си, се премесва отново. Разстила се върху набрашнена повърхност в овална форма, а в средата се слагат парченца марципан. Единият край на тестото се взима и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформеният щолен се пренася в застлана с хартия за печене тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час. Фурната се включва да загрява на 180°C. Щоленът се слага в загрятата фурна и се пече около 1 час. След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло и се поръсва се обилно с пудра захар. За да не изсъхне и да се запази по-дълго време, щоленът се поставя в найлонов плик и се увива добре.