Печен зеленчуков гратен

Рецепта:

Тиквичката, патладжанът, чушките и чери доматите се измиват и се нарязват на кубчета. Зеленчуците се посоляват, поръсват се с черен пипер и се овкусяват със зехтина. Поставят се в тава и се пекат на 200°C около 20 минути, докато омекнат и се зачервят леко.

Кашкавалът се настъргва. Част от маслото се отделя за намазване на тавата, а останалото се разтопява. Добавя се брашното и се разбърква 1–2 минути до получаването на светла запръжка. Прясното мляко се налива постепенно при постоянно разбъркване и сосът се готви, докато се сгъсти. Добавят се дижонската горчица, индийското орехче и половината от кашкавала, след което се разбърква до разтопяването му.

Жълтъците се отделят от белтъците и се добавят към кашкаваления сос. Белтъците се разбиват на твърд сняг и внимателно се смесват със соса.

Изпечените зеленчуци се разпределят в намазаната с отделеното масло тава и се заливат с кашкаваления сос. Отгоре се поръсва останалият кашкавал. Гратенът се пече на 200°C в продължение на 20–25 минути, докато се образува златиста коричка и сместа се надигне.