Супа топчета със свинска кайма и застройка от заквасена сметана

Рецепта:

Каймата се смесва със ситно нарязания лук за топчетата, счукания чесън, ориза, яйцето, магданоза, част от солта и черния пипер. Сместа се омесва добре и от нея се оформят малки топчета.

Лукът за супата се нарязва на дребно. Морковът и коренът от целина се обелват и се нарязват на малки кубчета. Олиото се загрява в дълбока тенджера и зеленчуците се задушават леко до омекване. Добавят се водата и дафиновите листа и супата се оставя да заври.

Топчетата се пускат едно по едно в леко врящата супа. Варенето се продължава на умерен огън около 30 минути, докато топчетата и оризът се сварят напълно.

Дафиновите листа се отстраняват. Заквасената сметана се темперира с малко от горещия бульон и се добавя към супата. Прибавя се лимоновият сок и супата се овкусява с останалите сол и черен пипер. Накрая се добавят ситно нарязаните листа от целина.