Панирана свинска пържола с варени картофи и зелена салата

Рецепта:

Картофите се измиват добре и се поставят в тенджера. Заливат се с вода, колкото да бъдат покрити, и се добавя част от солта. Варят се около 15–20 минути или до омекване според размера им. Магданозът се измива и се нарязва на ситно. Картофите се отцеждат и се разбъркват с маслото, магданоза и част от черния пипер. При необходимост се добавя още от предвидената сол и се запазват топли.

Свинските пържоли се подсушават и се начукват между два листа кухненско фолио до равномерна дебелина около 1 см. Подправят се с част от солта и черния пипер. Брашното и галетата се поставят в отделни чинии, а яйцата се разбиват в плитък съд. Пържолите се овалват последователно в брашното, яйцата и галетата, като излишното брашно се изтупва.

Олиото се загрява в тиган на умерен огън. Пържолите се изпържват приблизително по 4–5 минути от всяка страна, докато панировката се зачерви и в средата на месото се достигнат поне 63°C. Готовността се проверява с кухненски термометър, а не само по цвета на панировката. Пържолите се отцеждат върху кухненска хартия и се оставят да починат поне 3 минути преди поднасяне.

Зелените салати и чери доматите се измиват и се подсушават. Доматите се разполовяват и се смесват със салатите. Подправят се със зехтина и останалите сол и черен пипер.

Панираните пържоли се разпределят в две чинии и се гарнират с варените картофи и зелената салата. Горчицата се поднася отделно като сос.