Индонезийска яхния с козе месо и кокосово мляко

Рецепта:

Месото се нарязва на хапки. Шалотът, чесънът и джинджифилът се обелват. Шалотът и лютите чушки се нарязват на тънки резени, а чесънът и джинджифилът се наситняват. Стръковете лимонова трева се начукват леко, за да се освободи ароматът им. Зелето се нарязва на едро.

Олиото се загрява в дълбока тенджера на умерен огън. Шалотът, чесънът и джинджифилът се запържват до леко златист цвят. Прибавя се куркумата и сместа се разбърква за кратко. Добавя се месото и се запържва от всички страни.

Прибавят се лимоновата трева, листата кафир лайм, дафиновият лист, лютите чушки, кориандърът, кимионът, черният пипер, солта и палмовата захар. Всичко се разбърква, докато месото се покрие равномерно с подправките.

Наливат се кокосовото мляко и водата. Сместа се довежда до леко кипване, след което температурата се намалява. Ястието се оставя да къкри без капак около 45 минути или до омекване на месото. При необходимост варенето се удължава и се долива част от водата, за да не се допусне загаряне.

Добавят се сладкият соев сос и зелето. Готвенето се продължава още около 15 минути, докато зелето омекне и сосът се сгъсти. Лимоновата трева, листата кафир лайм и дафиновият лист се отстраняват. Ястието се опитва и при необходимост се доовкусява със сол.