Хрупкави пържени емпанади с телешка плънка и млечен сос

Рецепта:

Брашното и солта за тестото се смесват в купа. Маслото се добавя и се втрива, докато се получат едри трохи. Яйцето се разбива с водата и оцета, след което течната смес постепенно се прибавя към брашното. Омесва се меко и гладко тесто, което се увива и се оставя да се охлади за 20 минути.

Олиото за плънката се загрява в тиган. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се ситно и се задушават до омекване. Телешката кайма се прибавя и се готви, като се раздробява. Добавят се солта, черният пипер, червеният пипер и кимионът за плънката. Сместа се готви до пълното сготвяне на месото и изпаряването на течността. Плънката се отстранява от котлона и се оставя да се охлади.

Охладеното тесто се разточва на тънък лист и от него се изрязват кръгове с диаметър около 10–12 см. Върху едната половина на всеки кръг се поставя част от плънката. Тестото се прегъва като полумесец, а краищата се притискат добре с вилица.

Олиото за пържене се загрява до 180°C в дълбок съд. Емпанадите се пържат на порции, като при необходимост се обръщат до равномерно зачервяване. Изваждат се и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцедят.

Магданозът и копърът се нарязват ситно. Киселото мляко се смесва с тях, лимоновия сок, солта и черния пипер за соса. Сосът се разбърква до еднородност.