Пилешки кюфтенца пиката с лимон и каперси

Рецепта:

Пилешкото месо се смила, пармезанът се настъргва на ситно, а чесънът се обелва и се накълцва заедно с магданоза. Месото се смесва с пармезана, галетата, яйцето, чесъна и магданоза. Сместа се подправя със сол и черен пипер, като се отчита солеността на пармезана, каперсите и бульона. Разбърква се добре и се оформят малки кюфтенца с еднакъв размер.

В голям тиган се загряват 2 с.л. зехтин. Кюфтенцата се пържат на умерен огън около 10–12 минути, като се обръщат до получаване на златиста коричка от всички страни. Изваждат се и се оставят настрана.

Лимонът се измива старателно. Половината се нарязва на тънки резени, а от останалата половина се изстисква сокът. Каперсите се отцеждат. В същия тиган се добавят останалата 1 с.л. зехтин и маслото. След разтопяването на маслото се прибавят лимоновите резени и каперсите и се задушават около минута.

Наливат се виното и пилешкият бульон. Дъното на тигана се обира с дървена лъжица, за да се отделят запечените сокове, без да се включват прегорели остатъци. Сосът се оставя да къкри 3–5 минути, докато леко се сгъсти.

Кюфтенцата се връщат в тигана и се оставят да къкрят в соса още около 5 минути, до достигане на вътрешна температура поне 74°C. По желание се добавя от изцедения лимонов сок на вкус. Ястието се поднася топло, полято със соса.