Пилешко лахори – пакистанско къри с кисело мляко

Рецепта:

Лукът, чесънът и джинджифилът се обелват. Лукът се нарязва на тънки филийки, а чесънът, джинджифилът и зелените люти чушки се нарязват на ситно. Доматите се пюрират. Пилешкото месо се нарязва на порционни парчета.

Олиото се загрява в дълбока тенджера на среден огън. Добавя се кимионът и се запържва кратко, докато се освободи ароматът му. Прибавя се лукът и се запържва до златисто. Добавят се чесънът, джинджифилът и лютите чушки и се задушават за 2–3 минути. Прибавят се смленият кориандър, куркумата, червеният пипер и солта. Разбърква се за около 30 секунди, като се внимава подправките да не се прегорят.

Пюрираните домати се прибавят и сосът се оставя да къкри до сгъстяване и отделяне на мазнина по повърхността. Добавя се пилешкото месо и се разбърква добре, за да се покрие със соса. Готви се на умерено силен огън около 5 минути.

Киселото мляко се разбива до гладкост. Огънят се намалява и млякото се добавя постепенно при непрекъснато разбъркване, за да не се пресече. Налива се водата, тенджерата се похлупва и ястието се оставя да къкри на слаб огън около 30–40 минути. Разбърква се периодично. Пилешкото месо се проверява за готовност, като в най-дебелата част трябва да бъде достигната вътрешна температура поне 74°C.

Накрая се добавят гарам масалата и черният пипер. Ястието се оставя на слаб огън без капак за още около 5 минути, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция.