Кото Макасар – индонезийска телешка супа с фъстъци и ароматни подправки

Рецепта:

Телешкото месо се нарязва на хапки. Ако се използва телешко шкембе, то се почиства старателно и се нарязва. Водата се кипва в голяма тенджера, добавят се месото и телешкото шкембе и се оставят да къкрят до омекване. Образувалата се пяна се отстранява периодично.

Семената от кориандър и кимион се запичат за кратко в сух тиган, докато ароматът им се освободи, след което се смилат. Фъстъците се запичат отделно и също се смилат фино. Шалотът и чесънът се обелват и се нарязват. От тях се приготвя гладка паста заедно със смлените подправки, фъстъците, куркумата, солта и белия пипер. При необходимост се добавя малко от бульона.

Лимоновата трева и галангалът се начукват леко. Олиото се загрява в тиган на умерен огън. Добавят се лимоновата трева, галангалът, листата кафир лайм и дафиновите листа и се запържват за кратко. Прибавя се пастата от подправки и се запържва при разбъркване, докато ароматите се освободят и мазнината започне да се отделя.

Запържената смес се прибавя към бульона с месото. Супата се оставя да къкри, докато ароматите се смесят и бульонът се сгъсти леко от смлените фъстъци. При необходимост се добавя още сол. Преди поднасяне жилавите стръкове лимонова трева, галангалът и целите листа се отстраняват. Супата се поръсва с пържения шалот, а лаймът се нарязва и се поднася отделно за овкусяване.