Безглутенови мъфини с бадемово и овесено брашно, ябълка и шоколад

Рецепта:

Фурната се загрява до 180°C. Осем гнезда във форма за мъфини се застилат с хартиени кошнички. Ябълката се обелва, почиства се от семките и се нарязва на ситно. Кокосовото масло се разтопява и се оставя леко да се охлади, без да се втвърдява.

В голяма купа се смесват бадемовото брашно, овесеното брашно, бакпулверът, содата и солта. В отделна купа яйцата се разбиват с меда, киселото мляко, кокосовото масло и ваниловия екстракт до получаване на хомогенна смес. Течната смес се прибавя към сухите съставки и се разбърква внимателно само до смесването им.

Към тестото се добавят ябълката и шоколадовите капки и се разбърква до равномерното им разпределяне. Тестото се разпределя в кошничките, като всяка се запълва до около 0.75 от обема си. Мъфините се пекат за 25–30 минути до златист цвят. Готовността се проверява с клечка, забодена в центъра, по която не трябва да остава сурово тесто; разтопеният шоколад не е признак за недопичане.

След изпичането мъфините се оставят във формата за около 5 минути, след което се прехвърлят върху решетка за охлаждане.