Мексиканска супа с домати, боб и чушки

Рецепта:

Лукът се обелва и нарязва, след което се запържва в зехтин на средна температура, докато стане прозрачен. Към него се добавят чесънът и нарязаната чушка, които се запържват още няколко минути до омекване.

Доматите се обелват и нарязват. Те се прибавят към зеленчуците заедно с кимиона, пушения сладък пипер и лютия пипер на прах. Сместа се готви 5-7 минути, докато доматите се разпаднат и подправките развият аромат.

В тенджерата се изсипва зеленчуковият бульон, добавят се бобът и царевицата, след което супата се оставя да къкри 15-20 минути, за да се смесят ароматите.

Супата се пасира с пасатор до гладка консистенция. При нужда се разрежда с допълнителен бульон или вода, ако е прекалено гъста.

Супата се подправя със сол, черен пипер и изцеден лимонов сок, след което се затопля още няколко минути.

Супата се сервира в купи, гарнирана с нарязано авокадо, пресен кориандър, нарязан лют пипер и тортила чипс. По желание се поръсва със сирене кесо фреско.