Пикантно къри с риби сардини по кералски

Рецепта:

Сардините се почистват и се правят плитки разрези по всяка риба. Лукът се обелва и нарязва на филийки, зелените люти чушки се разрязват по дължина. Джинджифилът и чесънът се обелват и се стриват на пюре с помощта на хаванче или блендер. Кокосовото масло се загрява в глинен съд или тежък тиган. Добавят се горчичените и синапа и се оставят да започнат да пуфтят. Прибавят се сушените люти чушки и къри листата, след което се добавя нарязаният лук и се задушава до златисто.

Добавя се джинджифилово-чесновото пюре и се запържва, докато изчезне суровият аромат. Прибавят се нарязаните домати и се готвят, докато омекнат и маслото започне да се отделя. Подправките – куркума, червен пипер, кориандър и черен пипер – се добавят и се разбъркват добре, готви се 2-3 минути.

Добавя се кокосовото мляко и сместа се довежда до кипене. Слага се сол. Сардините внимателно се потапят в соса, тенджерата се похлупва и се готви на среден огън около 8-10 минути, докато рибата е готова. Овкусява се със лимонов сок за леко кисел вкус. След това огънят се изключва.

Сервира се топло с пара сварен червен ориз или бял ориз. Това къри се съчетава добре и с тапиока или други традиционни гарнитури от Керала.