Ревития – традиционна гръцка нахутена супа

Рецепта:

Тази супа от нахут е гръцка класика, която се харесва в цялата страна, но традиционно се свързва с остров Сифнос, където се предлага под формата на гъста яхния, приготвена на фурна. Ревития варира по консистенция и допълнителни съставки, но често се овкусява с лимон и зехтин, които придават на ястието неговия специфичен, остър вкус. Супата обикновено се яде топла, сервира се с хляб и полята със зехтин.

Нахутът се измива и се оставят се накисне в студена вода за една вечер. След това се отцежда и водата се изхвърля. Нахутът се слага в гевгир и се изплаква обилно с вода няколко пъти.

След това се прехвърля в дълбока тенджера с и се налива вода, колкото да го покрие. Котлонът се увеличава и нахутът се оставя да заври. Получилата се пяна се отстранява с решетъчна лъжица.

След около 15 минути, нахутът се отцежда и отново се връща в тенджерата, като се налива нова вода. Оставя се да заври и се добавят зехтин, дафинов лист, риган и накълцания лук. Котлонът се намаля и тенджерата се похлупва с капак.

Оставя се да се вари около час и половина в зависимост от нахута, трябва той да омекне. Ако е необходимо, се добавя още вода.

Ако предпочитате супата да е по-гъста, в края на варенето в купа се разбъркват брашното и лимоновият сок. Постепенно се наливат 1-2 черпака от супата и сместа се разбърква. Бавно и при непрекъснато бъркане се налива в тенджерата и след около 2-3 минути, когато супата сгъстена, се сваля от котлона и се поднася.