Веган мексикански такос с печени сладки картофи, черен боб, царевица и авокадо

Рецепта:

Фурната се загрява на 220 градуса. В купа се слагат нарязаните на кубчета сладки картофи, малко олио, сол, чили на прах и кимион на вкус. Картофите се прехвърлят върху тава, покрита с хартия за печене и се пекат около 15 минути. След това се разбъркват и се пекат още 15 минути.

През това време в тенджера на среден огън се загрява малко олио. Нарязаният лук се задушава, докато омекне. Добавят се накълцаните чесън и люта чушка и се задушават за още две минути. Слага се черният боб от консерва. Бобът се оставя да се готви, докато омекне около 10 минути. Ако има нужда се овкусява с още сол. Накрая се слага и царевицата.

Авокадото се обелва и се намачква. Подправя се със сок от лайм, сол и черен пипер на вкус.

Тортилите се загряват за кратко на загрят тиган и се прехвърлят в чиния. Пълнят се със сладки картофи, черен боб и от намачканото авокадо.