Класическа английска рецепта за риба с пържени картофи (fish and chips)

Рецепта:

От брашното се заделят две лъжици. Останалото се разбърква с царевичното нишесте и бакпулвера в по-дълбока чиния. Поръсва се със сол и черен пипер. При непрекъснато бъркане се наливат бирата и газираната вода. Трябва да се получи гъста и гладка смес. Оставя се в хладилника за поне 30 минути.

През това време картофите се нарязват на филийки, след което на пръчици, като за пържене. Изплакват се със студена вода, след което се слагат в тенджера и се налива вода. Оставят се да заврат и след това къкрят на по-ниска температура около 4 минути. Внимателно се отцеждат и се подсушават с хартиена кърпа. Покриват се с още хартия и се оставят в хладилника, докато се приготвя рибата.

Рибните филета се подсушават внимателно и се посоляват на вкус. Оставят се настрана.

В дълбока тенджера се загрява олио до 180 градуса. Картофите се пържат на партиди за около 2 минути. Когато са леко поомекнали, се изваждат от мазнината и се отцеждат.

Отделеното брашно се слага в чиния и филетата риба се овалват. След това се потапят в панировката и от двете страни и се пържат в загрято олио за по около 8 минути настрана, докато станат хрупкави и придобият златист загар. След това се изваждат и се оставят да се отцедят от излишната мазнина върху кухненска хартия. Поръсват се със сол.

Олиото се загрява отново, но този път на 200 градуса. Картофите се връщат в него и се пържат за около 5 минути или докато придобият златист загар. Изваждат се и се поръсват със сол.

Панираната риба и пържените картофи се сервират, докато са още топли.