Солено суфле от бяла риба мерлуза с картофи в глинени гювечета на фурна

Рецепта:

Бялата риба мерлуза се почиства и се нарязва на парчета. Вари се около 10 минути в подсолена вода. Картофите се обелват и се сваряват. След това заедно с почистената риба се пасират.

Зеленият лук се нарязва и се запържва в загрято масло. Добавя се брашно и се разбърква. Налива се прясното мляко и когато сместа започне леко да ври, се сваля от котлона. Подправя се със сол, черен пипер и щипка индийско орехче.

Пюрето и сосът се разбъркват заедно и сместа се оставя да се охлади. Белтъците се разбиват на сняг и се слагат в купата. Разбъркват се внимателно.

Гювечета се намазват с масло и се поръсват с галета. В тях се разпределя получената смес. Поръсва се с галета и накълцан копър.

Суфлетата се пекат на 220 градуса да апетитен загар. Когато са готови, се оставят в изключената фурна за още 20 минути.