Поширани рулца от балканска пъстърва с пиперков и босилков сос със сметана

Рецепта:

Пъстървата се обезкостява. Подправя се със сол, лимон и бял пипер.

Нарязаните на гредички моркови се задушават в загрят зехтин. Налива се 150 мл вода и се подправя със захарта и солта.

Морковите се слагат във филетата риба и се навиват на рула. Слагат се в съд за поширане за около 8 минути.

Чушката, лукът и чесънът се нарязват на едро и се слагат в тенджера на котлона. Добавят се водата, виното и мащерката. Сосът се оставя да ври до готовност. След това се пасира и се минава през цедка.

Връща се на огъня и се добавя сметаната. Подправя се с бял пипер и сол на вкус и се вари, докато се редуцира.

Зехтинът и босилекът се пасират в блендер, след това сместа леко се пасира. Наливат се бялото вино и сметана и сосът се подправя с бял пипер и сол на вкус. Оставя се да поври, докато леко се сгъсти.

Рулцата се слагат в чиния и се гарнират с двата приготвени соса.