Медальон от гъби по Апенински

Рецепта:

Гъбите се измиват, подсушават и нарязват на филийки. В загрята мазнина се задушават ситно нарязаните лук и чесън и щом омекнат, към тях се прибавят гъбите. Когато гъбите си пуснат сока, се захлупват с капак и се задушават за около десет минути. След това се овкусяват със сол и черен пипер.

В дълбок тиган се загрява маслото и в него с изсипва брашното. Бърка се енергично, след което постепенно и при непрекъснато бъркане се добавя прясното мляко. Щом се сгъсти, полученият сос Бешамел е готов. Премества се от огъня и в него се добавят гъбите.

Яйцата се разбиват с малко вода, овкусяват се със сол и в тях се потопяват една по една филиите хляб. Изпържват се от двете страни до златисто, след което се подреждат в тавичка и се заливат с гъбите и соса. Изпичат се в силна фурна за десет минути, след което се сервират горещи.