Пържен агнешки черен дроб с кимион, червено вино и карамелизиран червен лук на тиган

Рецепта:

Агнешкият дроб се почиства и вари до полуготово състояние. След това се вади и нарязва на колкото се може по-тънки филийки, а бульонът се запазва за по-късно. Филийките се овалват в микс от сол, черен пипер и брашно. Олиото, смесено с малко от маслото, се загрява предварително в тиган. В него се запържва предварително нарязаният на ситно лук за 10-15 минути при постоянно разбъркване, след което към него се добавя и начупеният на ситно кимион и се запържва за още 5 минути. Към тях се добавя и захарта, като котлонът леко се усилва, за да се карамелизира тя. Запържва се за още 3 минути до постигане на този ефект.

След това се добавя брашно и отново при постоянно разбъркване – виното и бульонът от варенето на агнешкия дроб. Оставя се да ври на слаб огън в продължение на 20 минути. Останалото масло се разтапя в друг тиган, в който парчетата агнешки дроб се запържват леко за по 3 минути от всяка страна.

След изпържването те се оставят да се отцедят върху кухненска хартия. Поднасят се в комбинация с карамелизирания лук.