Name: Домашна майонеза само от жълтъци с горчица и олио (или зехтин)
Cook time: 15 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 3 жълтъка; 1/2 ч.л. лимонов сок; 1/2 ч.л. горчица; 300 мл. олио; 1 щип. сол

Домашна майонеза само от жълтъци с горчица и олио (или зехтин) - снимка на рецептата

Продукти:

3 жълтъка
1/2 ч.л. лимонов сок
1/2 ч.л. горчица
300 мл. олио
1 щип. сол

Рецепта:

Жълтъците (3 бр) се разбиват с тел или с пасатор с накрайник за разбиване на яйца. Трябва да се получи много гъста смес със светло жълт цвят. Добавянето на олиото (300 мл.) става на тънка струйка с непрестанно бъркане. Трябва да се получи емулсия, затова не трябва да се долива още зехтин, докато първо не се усвои, колкото е налято в сместа. Накрая се добавят лимоновият сок (1/2 ч.л.) и горчицата (1/2 ч.л.) и се овкусява със сол.

Важно: Майонезата се приготвя от сурови яйца, затова те трябва да са максимално пресни.

По желание, може олиото да се замести със зехтин. Вкусът става леко по-горчив.