Съвети и тънкости за приготвяне на домашна майонеза
За да се получи емулсията, при приготвянето на майонезата продуктите трябва да не са студени. Олиото може да се затопли в микровълнова, а яйцата да се сложат в топла вода за няколко минути. В противен случай, ще остане течна при разбиването.
За най-хубав вкус майонезата се прави само с жълтъците, макар че е възможно и с цели яйца. Най-добре да се използва слънчогледово олио, ако се направи със зехтин ще нагарча.
В зависимост от големината на яйцата, на 1 жълтък се слагат 150-200 мл олио. При по-малко съотношение става по-гъста, но и с по-наситен яйчен вкус.
Съдът, който се използва трябва да е сух.
Олиото се сипва на тънка струйка или лъжица по лъжица.
Разбива се с пасатор - може и с миксер, но е рисковано и може да не се получи.
С блендър сместа се пасира и постепенно, на тънка струйка се сипва останалото олио, докато в даден момент течната смес ще стане с консистенция на гъста майонеза.
