Португалска рибена яхния с бакаляу, моркови и червена чушка

Рецепта:

Треската се накисва във вода за 24 часа, като водата се сменя няколко пъти. След това се отцежда, подсушава се и се нарязва на едри парчета.

Лукът и чесънът се обелват. Червената чушка се почиства, а морковите се обелват. Зеленчуците се нарязват и се задушават в зехтина в дълбок тиган или тенджера, докато омекнат. Доматите се нарязват и се добавят заедно с пушения червен пипер и дафиновия лист. Сместа се задушава още няколко минути, докато доматите започнат да се разпадат.

Налива се бульонът и се добавя бялото вино, ако се използва. Сместа се оставя да заври, след което огънят се намалява и яхнията се оставя да къкри 10–15 минути.

Прибавят се парчетата треска, съдът се похлупва и ястието се готви на слаб огън още 15–20 минути, докато рибата омекне и започне лесно да се разделя с вилица. Яхнията се овкусява с черен пипер и при необходимост със сол. Накрая се поръсва с нарязан пресен магданоз.