Задушени агнешки джолани с печени зеленчуци

Рецепта:

Агнешките джолани се подсушават и се подправят със сол, черен пипер и пушен червен пипер. Зехтинът се загрява в подходящ за фурна тиган и джоланите се запържват до златисто от всички страни, след което се изваждат.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват. Задушават се в същия тиган до омекване. Добавят се агнешкият бульон и червеното вино, а полепналите по дъното запечени части се отделят и се смесват със соса. Прибавят се розмаринът и мащерката, джоланите се връщат в тигана и съдът се похлупва.

Ястието се поставя в предварително загрята на 160°C фурна и се задушава 90–120 минути, докато месото стане крехко и започне да се отделя от костта.

Междувременно капиите се почистват, морковът и червеният лук се обелват, а всички зеленчуци се нарязват. Смесват се със зехтина, солта и черния пипер и се разпределят в тава. Пекат се на 200°C за 25–30 минути, като се разбъркват веднъж, докато омекнат и се карамелизират.