Кюфтета от еленско месо с кремообразен гъбен сос и папарделе

Рецепта:

Лукът и чесънът за кюфтетата се обелват и се нарязват на ситно. Мляното месо се смесва с тях, яйцето, галетата, пармезана и ригана. Сместа се овкусява със сол и черен пипер и се омесва до еднородност. Оформят се малки кюфтета, които се запържват в загретия зехтин на среден огън до покафеняване от всички страни. Изваждат се от тигана и се оставят настрана.

Папарделето се сварява в подсолена вода до степен ал денте според указанията на опаковката. Пастата се отцежда, като част от водата от варенето се запазва.

Лукът и чесънът за соса се обелват и се нарязват на ситно. В същия тиган се загрява маслото и в него се задушават до омекване. Гъбите се нарязват, добавят се в тигана и се готвят, докато отделената от тях течност се изпари и те леко покафенеят. Налива се бульонът и се оставя да се редуцира за няколко минути. Прибавя се сметаната и сосът се оставя да къкри на слаб огън до сгъстяване. Овкусява се със сол и черен пипер.

Кюфтетата се връщат в гъбения сос. Прибавя се свареното папарделе и всичко се разбърква внимателно. При необходимост сосът се разрежда с част от запазената вода от варенето на пастата.