Гулай камбинг – индонезийска супа с козе месо и кокосово мляко

Рецепта:

Шалотът, чесънът и джинджифилът се обелват. Дръжките на лютите чушки се отстраняват. Продуктите за пастата от подправки се смилат в блендер или се стриват в хаванче до получаването на еднородна паста. Козето месо се нарязва на едри парчета. Стръковете лимонова трева се намачкват леко, за да се освободят ароматите им.

Сусамовото олио се загрява в дълбока тенджера на умерен огън. Пастата от подправки се запържва за 5–7 минути при непрекъснато разбъркване. Прибавят се лимоновата трева, листата от кафир лайм и дафиновите листа. Добавя се месото и се разбърква, докато се покрие с подправките. Запържва се още 5–10 минути до леко зачервяване.

Налива се водата и сместа се оставя да заври. Огънят се намалява и супата се вари под капак около 60 минути или до омекването на месото. При необходимост варенето се удължава и се долива малко гореща вода.

Към омекналото месо се прибавят кокосовото мляко, пастата от тамаринд, солта и палмовата захар. Супата се разбърква внимателно и се оставя да къкри без капак още 10–15 минути, без да се допуска силно кипене. Бульонът се запазва сравнително течен и не се оставя да се сгъсти до плътен сос.

Лимоновата трева, листата от кафир лайм и дафиновите листа се отстраняват.