Сръбски пикантен бял боб на фурна (сръбски пребранац)

Рецепта:

Бобът се измива и се накисва в обилно количество студена вода за 8 часа. След това се отцежда, изплаква се и се поставя в голяма тенджера с прясна вода, така че да бъде покрит с няколко сантиметра. Водата се довежда до силно кипене и бобът се вари 10 минути, след което огънят се намалява. Варенето се продължава до пълно омекване, без зърната да се разкашкват. Общото време за варене е приблизително 90–120 минути според сорта и възрастта на боба. При необходимост се долива гореща вода. Свареният боб се отцежда.

Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Задушава се в зехтина на умерен огън за около 15–20 минути до омекване и леко позлатяване, като се разбърква периодично. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се добавя към лука за около 30 секунди. Прибавят се доматеното пюре, пушеният и лютият червен пипер. Сместа се разбърква кратко, без да се допуска загаряне на подправките, след което се добавят доматеният сос и зеленчуковият бульон.

Към соса се прибавят отцеденият боб, солта, черният пипер и захарта. Всичко се разбърква внимателно, за да се запазят зърната цели, и се прехвърля в тава.

Тавата се покрива с алуминиево фолио и се поставя в предварително загрята на 175°C фурна. Бобът се пече около 40 минути, като през последните 10 минути фолиото се отстранява. Сосът се оставя да се сгъсти, а повърхността — да се запече леко. Ястието се поднася топло.