Диво прасе във винен сос

Рецепта:

Месото от диво прасе се измива и подсушава, след което се овкусява със сол. В тенджера с тежко дъно се загрява зехтин, в който месото се запържва, докато се получи равномерно зачервяване от всички страни. Месото се изважда и се оставя настрани.

В същата тенджера се добавя нарязаният лук, който се задушава до прозрачност. Чесънът се добавя и се запържва за кратко, без да се допуска изгаряне. Сухото червено вино се налива и се разбърква, като дъното на тенджерата се отлепя от запечените парченца. Виното се оставя да се редуцира наполовина.

Месото се връща обратно в тенджерата, добавят се бульонът, доматеното пюре, дафиновите листа, черният пипер и хвойновите плодове, ако се използват. Сместа се разбърква и се оставя да къкри на слаб огън под капак за около 2 до 2,5 часа, докато месото омекне и сосът се сгъсти. Периодично се разбърква и при необходимост се добавя още бульон.

В края на готвенето солта и пиперът се коригират, а дафиновите листа се отстраняват. По желание ястието може да се украси с пресен розмарин или мащерка и да се сервира с домашен хляб, полента или печени зеленчуци.