Салата с боб Черно око и зеленчуци

Рецепта:

Бобът се изплаква и се отцежда добре. Морковът се измива и се обелва, а лукът се обелва. Доматът се измива и заедно с моркова и лука се нарязва на дребни кубчета. Магданозът, босилекът и ментата, ако се използва, се измиват, подсушават и нарязват на ситно. Сокът от лимона се изстисква.

Бобът, зеленчуците и пресните подправки се смесват в купа. Добавят се зехтинът и лимоновият сок, овкусява се със сол и черен пипер и всичко се разбърква внимателно.

Салатата се оставя в хладилник за 10 минути.

Забележка: Салатата може да се приготви и с обикновен боб.