Бавно готвено мароканско ястие с бял боб и телешко (говеждо) месо

Рецепта:

Бобът се накисва в обилно количество студена вода за 12 часа. След това се отцежда, изплаква се и се поставя в тенджера с прясна вода. Довежда се до бурно кипене и се вари така поне 30 минути, след което се отцежда. Тази стъпка не се пропуска при последващо приготвяне в уред за бавно готвене.

Месо се нарязва на парчета. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно, а доматите се нарязват на кубчета. Зехтинът се загрява в тиган и месото се запържва на порции до зачервяване от всички страни. Прехвърля се в уреда за бавно готвене. В същия тиган се задушава лукът до омекване, след което се добавя чесънът и се разбърква за около 30 секунди. Лукът и чесънът се прибавят към месото.

В уреда се добавят предварително свареният боб, доматите, доматеното пюре, кимионът, куркумата, червеният пипер, черният пипер, лютият червен пипер и бульонът. Всичко се разбърква и се готви под капак на ниска степен приблизително 7–8 часа, докато бобът се свари напълно и месото стане крехко. При необходимост готвенето се удължава.

Накрая се добавя солта, като количеството се съобразява със солеността на бульона. Ако ястието е прекалено гъсто, се разрежда с малко гореща вода и се разбърква. Поднася се топло.